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隔夜菜為什么不能吃呢?

患者:女,29歲

病情描述:
有時候圖方便就會在晚上多做一些菜,第二天早上吃,可是朋友說隔夜菜不能吃,為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
隔夜菜有致癌作用,所以不能吃。主要是因為很多蔬菜中含有硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用。
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