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雞蛋煮得越久越好嗎?

患者:男,30歲

病情描述:
我怕雞蛋煮不熟,所以每次煮雞蛋的時候都要煮很長時間,大概有半個小時左右,是不是煮的越久吃的越好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實雞蛋煮得太久的話,會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
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