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怎么防止蔬菜中的維生素c流失呢?

患者:女,37歲

病情描述:
我知道做菜的過程中維生素c會(huì)流失,怎么防止流失呢?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
焯菜時(shí)加點(diǎn)鹽可以防止?fàn)I養(yǎng)的流失。蔬菜焯燙過程中,其中的維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。在沸水中加入少量食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中,其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。
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