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熬綠豆粥時(shí)可以加堿嗎

患者:女,22歲

病情描述:
我知道小米粥加堿有養(yǎng)胃的功效,那在熬綠豆粥時(shí),可不可以加堿呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
熬綠豆粥時(shí)不能加堿,否則會(huì)影響營養(yǎng)價(jià)值。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個(gè)重要組成部分,能彌補(bǔ)出汗時(shí)的營養(yǎng)損失,而堿會(huì)嚴(yán)重破壞多種B族維生素。綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失,致使結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。
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