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蔬菜中的有機(jī)酸怎么去除

患者:女,57歲

病情描述:
蔬菜中的有機(jī)酸在烹飪的時(shí)候應(yīng)該怎么去除蔬菜以什么方法烹飪?yōu)楹?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
去除方法就是在烹制蔬菜的時(shí)候敞開鍋蓋,并適當(dāng)進(jìn)行翻炒,這樣有機(jī)酸便會(huì)很容易地隨之揮發(fā)出去。多數(shù)蔬菜以大火爆炒的方式最好,可以最大程度保存菜中的營(yíng)養(yǎng)。
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