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韭菜怎么炒營(yíng)養(yǎng)保留的更多？

患者：女，38歲

病情描述:
我喜歡吃韭菜，但是每次炒韭菜口感都不好，我想知道怎么炒韭菜口感好，營(yíng)養(yǎng)不流失？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
想要保證韭菜的口感和營(yíng)養(yǎng)，建議急火快炒別加醋，韭菜的烹調(diào)方法多樣，如快炒、做餡、做湯、熗拌等，還可以直接加鹽、香辛料等腌著吃。由于韭菜中含硫化合物遇熱易損失，因此烹調(diào)時(shí)要等其他食材成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起鍋。需要提醒的是，烹調(diào)時(shí)不宜加醋，否則會(huì)引起韭菜中的葉綠素脫色，導(dǎo)致菜品賣相不好。
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