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為什么酸菜要腌很久才能吃?

患者:男,46歲

病情描述:
我媽跟我說,腌菜的時(shí)候一定要腌至少三個(gè)月之后才能吃,為什么要這樣呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
如果過早吃了腌菜,很容易致癌。因?yàn)樾迈r蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì),如果腌制時(shí)加入的食鹽量不足,腌漬的時(shí)間不夠,蔬菜中的硝酸鹽就會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。
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