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黑豆芽相比黑豆有哪些優(yōu)勢

患者:女,37歲

病情描述:
我去買黑豆時,店員建議我選擇吃黑豆芽,黑豆芽在營養(yǎng)方面更有優(yōu)勢嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
黑豆芽的營養(yǎng)價值的確比黑豆高很多,黑豆經(jīng)過發(fā)芽之后,其影響營養(yǎng)吸收的植酸被去除,在經(jīng)過適當(dāng)烹飪之后,胰蛋白酶抑制劑失去活性。而且在經(jīng)過發(fā)芽之后,黑豆不僅蛋白質(zhì)更容易消化吸收,其中的一些礦物質(zhì)和維生素也有明顯增加。
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