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做牛肉時(shí)適合加入堿面嗎

患者：男，31歲 提問(wèn)于2018-05-22 16:24

病情描述:
我在做肉菜時(shí)喜歡加入一些堿面，如果做牛肉加堿面，會(huì)不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
牛肉是高蛋白食物，要注意的是牛肉片忌用小蘇打、堿面或低劣的嫩肉粉致嫩，因?yàn)閴A會(huì)破壞牛肉中的蛋白質(zhì)，使脂肪皂化產(chǎn)生不愉快氣味，而且對(duì)維生素B等營(yíng)養(yǎng)素破壞尤為嚴(yán)重。如果用了劣質(zhì)的嫩肉粉，還會(huì)攝入有害的亞硝酸鹽，非但口味怪異還不利于健康。
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