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肉食品顏色發(fā)紅是怎么回事？

患者：女，34歲 提問(wèn)于2018-05-20 13:27

病情描述:
中午想去買一些有食品吃，但是看到他們的肉食品顏色都有些發(fā)紅，這是怎么回事？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
肉食品的顏色如果出現(xiàn)了發(fā)紅現(xiàn)象，大多數(shù)都是因?yàn)榧尤肓艘环N保護(hù)色劑而造成的，這種物質(zhì)叫做發(fā)色劑，這是因?yàn)槿忸愔械膩喯跛猁}產(chǎn)生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白結(jié)合，生成的顏色鮮紅的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。
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