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哪些食物高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物

患者：男，50歲 提問于2018-05-07 19:30

病情描述:
到了年齡，最怕的就是癌癥了，我就想了解一下，哪些食物加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
任何食物都不要高溫加熱，特別是含淀粉比較多的主食雜糧、薯類在加熱到60度時(shí)淀粉開始糊化。當(dāng)?shù)矸垲愂澄锱胫茰囟瘸^120度時(shí)容易產(chǎn)生二級(jí)致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白質(zhì)少的食物在高溫油炸或燒烤時(shí)最容易產(chǎn)生這類有害物質(zhì)。
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