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烹飪時(shí)加入黃酒的好處是什么？

患者：女，46歲 提問于2018-05-07 19:17

病情描述:
我看到一些廚師在炒菜、燉湯的時(shí)候，喜歡加入一些黃酒，這有什么好處呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
黃酒也是一種調(diào)味品，在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。黃酒產(chǎn)生的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且通過乙醇揮發(fā)把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
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