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烹飪食物為什么不能用太高的油溫

患者:女,28歲

病情描述:
我每次炒菜都會等到油溫最高的時(shí)候再放下去,但是老公說油溫太高不好,這是為什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
太高的油溫烹飪食物會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。在烹調(diào)過程中,脂肪在受熱后逐漸分解為甘油和脂肪酸,有利于人體的消化和吸收。如果加熱溫度過高,特別是高溫狀態(tài)下的燒烤、熏烤或油炸。當(dāng)溫度超過240度時(shí)脂肪開始過度分解,產(chǎn)生二烯環(huán)狀單聚體和3,4-苯并芘等致癌物質(zhì),從而影響人體健康。
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