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如何腌制泡菜最健康呢?

患者:女,29歲

病情描述:
聽說白菜腌制以后就沒有營(yíng)養(yǎng)了,那如何腌制能保持營(yíng)養(yǎng)呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
可以在腌制的時(shí)候加入一些冰糖。泡菜中加適量的羅漢果或者冰糖、白糖的道理是什么呢?主要是因?yàn)榕莶税l(fā)酵是因?yàn)橛腥樗峋罅糠敝?,而這個(gè)發(fā)酵的過程需要糖類作為羰基,這樣乳酸菌才會(huì)更好的"食物"來源。
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