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為什么吃發(fā)芽的土豆會食物中毒?

患者:男,36歲

病情描述:
我前幾天吃了發(fā)芽的土豆后食物中毒了,請問為什么吃發(fā)芽的土豆會食物中毒?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
久放的、變綠的馬鈴薯(土豆)皮含龍葵素含量較多,龍葵素也稱龍葵堿或茄堿,在馬鈴薯肉中含量甚微,在馬鈴薯皮中含量稍多。龍葵素微量攝入時人基本無感,稍多則會損傷胃腸道,大量攝入就會引起食物中毒
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