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土豆去皮會損失營養(yǎng)嗎?

患者:女,35歲 提問于2018-05-03 13:19

病情描述:
谷粒碾磨去掉皮和靠近皮的部分會流失很多營養(yǎng),那么,土豆去皮會不會損失營養(yǎng)呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
答案是YES!貯藏在植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)(貯藏蛋白質(zhì))并不是均勻分布的,它們經(jīng)常以結(jié)晶(大多是方形)狀態(tài)或無定形狀態(tài)存在。馬鈴薯塊莖外圍(靠近皮下的)的薄壁細(xì)胞內(nèi)就有很多這種方形結(jié)晶(貯藏蛋白質(zhì)),削皮時很容易把它們削掉,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失。
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