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煲湯要煲多久合適?

患者:女,28歲 提問于2025-07-01 08:11

病情描述:
學(xué)著煲湯喝,但是想問一下一般煲湯要煲多久才是比較合適的?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煲湯一般需要1-3小時,具體時間與食材種類、火候控制及營養(yǎng)需求有關(guān)。

肉類食材如排骨、牛肉等需2-3小時慢燉使膠原蛋白充分溶解,老母雞等禽類建議1.5-2小時達到肉質(zhì)軟爛。根莖類蔬菜如胡蘿卜、蓮藕需40-60分鐘,葉菜類如菠菜僅需3-5分鐘即可保留維生素。使用高壓鍋可縮短1/3時間,但風(fēng)味可能稍遜。文火慢燉時注意水位維持在食材2倍高度,沸騰后轉(zhuǎn)小火避免營養(yǎng)流失。魚湯建議30分鐘內(nèi)完成,過度熬煮會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性。藥膳湯需根據(jù)中藥材特性調(diào)整,滋補類如黃芪、當(dāng)歸可燉1小時,解表類如薄荷不宜超過20分鐘。

根據(jù)不同體質(zhì)控制煲湯時長,陰虛火旺者減少油膩湯品燉煮時間,陽虛者可適當(dāng)延長滋補湯的熬制。

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