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為什么不能過分淘洗米水?

患者:女,40歲

病情描述:
電視上有生活小知識,說不能過分淘洗米水,這是為什么呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

過分淘洗米水可能導致大米中的水溶性維生素和礦物質(zhì)大量流失。

大米表面含有豐富的維生素B1、維生素B2等水溶性維生素以及鉀、鎂等礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素在淘洗過程中容易溶解于水中,尤其是反復搓洗或長時間浸泡時流失更為明顯。維生素B1參與能量代謝,缺乏可能引發(fā)腳氣病;維生素B2缺乏可能導致口角炎;礦物質(zhì)流失則會影響電解質(zhì)平衡。實驗數(shù)據(jù)顯示,過度淘洗可使大米中維生素B1損失超過50%,維生素B2損失約30%。此外,過度淘洗還會破壞大米表層的淀粉結(jié)構(gòu),影響米飯口感。

建議淘米時動作輕柔,快速沖洗1-2次即可,淘米水可保留用于澆花或清潔。

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