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烹飪時(shí)為何油溫不要太高?

患者:男,20歲

病情描述:
都說(shuō)烹飪時(shí)油溫不能過(guò)于高,請(qǐng)問(wèn)這是什么原因呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
控制烹飪溫度,油溫不要太高,油溫越高,油中的不飽和脂肪酸氧化越快,營(yíng)養(yǎng)成分流失也越多。(往油里扔進(jìn)一塊蔥皮,四周冒泡但顏色不馬上變黃,說(shuō)明油溫適當(dāng)。)
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