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怎么保留綠色蔬菜的色彩呢?

患者:女,30歲

病情描述:
我炒綠色蔬菜都是會變黃的,聽說綠色中有很多營養(yǎng)元素,怎么保留綠色蔬菜的色彩呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
要想保留綠色蔬菜的色彩,主要的辦法是縮短烹調(diào)時間。蔬菜加醋可以選擇焯拌菜,快捷焯燙都能很好地維持綠色。或急火快炒,同時不要蓋鍋蓋,燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。
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