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為什么放在冰箱里的香蕉果皮會(huì)變黑呢?

患者:女,30歲

病情描述:
前幾天買了香蕉放冰箱里忘記吃了,今天拿出來(lái)看變黑了,為什么放在冰箱里的香蕉果皮會(huì)變黑呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
放在冰箱里的香蕉果皮還會(huì)變黑,這是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸赴严憬镀ぶ刑烊淮嬖诘姆宇惥酆蠟槎喾?,這種多酚是一種與人體皮膚黑色素類似的物質(zhì)。此外,香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后,會(huì)釋放出多巴胺,在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng),生成棕色物質(zhì)。這樣一來(lái),香蕉就變得又黑又軟,不堪食用了。 放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現(xiàn)一些水漬斑,那也是由于低溫影響了細(xì)胞膜作為“城墻”的功能,最終引起細(xì)胞壞死。
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