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蛋清和蛋黃的差別表現(xiàn)在哪?

患者:女,21歲

病情描述:
雞蛋是營養(yǎng)最豐富的食物之一,那么同在一個殼內的蛋清和蛋黃營養(yǎng)上有什么差別呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上,整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃里,蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中,甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%。也就是說,在100g蛋黃中,脂類總量大約是28g,其中甘油三酯(即脂肪)為17.5g,磷脂為9g,膽固醇為1.5g。除此之外,還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
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