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芝麻油怎樣加工的呢

患者:女,32歲

病情描述:
我的鄰居平時非常喜歡吃 芝麻油,芝麻油怎樣加工的呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
芝麻油,又稱香油。它在許多化學(xué)、生物和生理特性方面與其他植物油明顯不同。芝麻油是極少數(shù)不需要任何精煉即可食用的植物油。芝麻油的制取工藝除油脂加工常用的壓榨法和浸出法外,還可以用“水代法”,即不用壓力榨出,也不用有機(jī)溶劑提出,而是依靠在一定條件下,水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力要大,從而使水分浸入油料而代出油脂。這是芝麻油獨(dú)有的加工方法,據(jù)說已經(jīng)有幾百年歷史。
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