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食物變色怎么辦

患者:女,26歲

病情描述:
每次切了蘋果土豆一會會就變色了,這是怎么回事,該怎么辦?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
酶類物質(zhì)、多酚氧化酶、氧氣,這三者相遇時,就會使食物變色,可以使用一些方法避免:
1、焯燙:酶在高溫下會失活,所以將切好的食物在開水中焯燙一下,可以使氧化酶失去活性。
2、泡水:土豆、蓮藕等切好后放到水中浸泡,可以起到隔絕氧氣的作用。
3、檸檬汁:檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性,還具有抗氧化的作用,可以在切好的食物上擠一些檸檬汁。
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