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究竟是肉有營(yíng)養(yǎng)還是肉湯有營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，36歲 提問(wèn)于2018-04-22 14:06

病情描述:
平時(shí)吃飯，孩子們喜歡吃肉而我們大人喜歡喝肉湯，究竟是肉有營(yíng)養(yǎng)還是肉湯有營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好，這是為什么呢？為什么燉肉的湯如此鮮美？我們要知道那是因?yàn)樵跓跞鈺r(shí)肉里的一些含氮化合物都溶在湯里了，而且湯里還有少量的氨基酸，這些都是能使肉湯鮮美的東西，它們有刺激消化液分泌的作用有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。
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