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油溫過高的危害有哪些?

患者:男,24歲

病情描述:
平時(shí)燒菜如果油溫過高會(huì)給我們造成怎么樣的危害呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
食用油燒到冒煙的時(shí)候,溫度通常已經(jīng)超過了200攝氏度。油溫過高,油脂就很容易發(fā)生過氧化,產(chǎn)生許多過氧化脂質(zhì),這種物質(zhì)不僅對(duì)人體有害,而且對(duì)胃腸道內(nèi)的食物營養(yǎng)成分也有相當(dāng)大的破壞力,同時(shí)對(duì)人體吸收蛋白質(zhì)和氨基酸也起到了阻礙作用。
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