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做飯時(shí)放堿好不好

患者:男,24歲

病情描述:
我看到奶奶做飯時(shí)常常用到食用堿,做飯時(shí)放堿好不好?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
放堿要看什么食材,什么時(shí)候,象做饅頭、包子時(shí)放堿可以幫助減少發(fā)酵時(shí)的酸味,增強(qiáng)口感,但煮粥時(shí)放堿會(huì)加速破壞米里面的維生素,不過(guò)煮玉米時(shí)放堿有利于煙酸的吸收。
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