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低溫烹調(diào)的優(yōu)點(diǎn)是什么？

患者：男，34歲

病情描述:
現(xiàn)在提倡低溫烹調(diào)食物，反對(duì)吃太多高溫烹制的食物，那么，低溫烹調(diào)的好處是什么？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
低溫烹調(diào)食物，可以讓營(yíng)養(yǎng)更多的保留。溫度在100℃的低溫烹調(diào)方式，有益健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，像大麥、粗糧粉等用蒸的方式，營(yíng)養(yǎng)成分可以保存95％以上，但如果用油炸，維生素B2和葉酸會(huì)損失50％以上，維生素B1幾乎無法保存。雞蛋用低溫烹調(diào)，不僅營(yíng)養(yǎng)保存多，就連消化率也較高。
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