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肉絲拉皮是什么菜系？

患者：女，25歲

病情描述:
今天要和朋友一塊去飯店吃飯，他們說(shuō)有一道非常好的菜就是肉絲拉皮，肉絲拉皮是什么菜系？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

肉絲拉皮屬于東北菜系，是東北地區(qū)傳統(tǒng)涼菜之一。

肉絲拉皮以豬瘦肉和綠豆淀粉制成的拉皮為主料，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜，淋上芝麻醬、蒜泥、醬油等調(diào)料拌勻食用。這道菜口感爽滑，味道鮮香，具有典型的東北菜粗獷實(shí)在的特點(diǎn)。制作時(shí)需將綠豆淀粉調(diào)成糊狀，在沸水中燙制成薄而透明的拉皮，冷卻后切條備用。豬肉切絲炒熟，與蔬菜絲、拉皮拌勻，最后澆上精心調(diào)制的醬料。東北地區(qū)氣候寒冷，涼菜在夏季尤為受歡迎，肉絲拉皮因制作簡(jiǎn)單、開胃解膩而成為家常菜。拉皮的爽滑與肉絲的鮮嫩形成口感對(duì)比，芝麻醬的濃郁與蒜泥的辛辣帶來(lái)味覺層次，體現(xiàn)了東北菜講究實(shí)惠、注重口味的特色。

食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例，腸胃功能較弱者應(yīng)注意蒜泥和辣椒油的用量。作為涼拌菜，需確保食材新鮮衛(wèi)生，現(xiàn)做現(xiàn)吃為佳，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。東北菜講究葷素搭配，肉絲拉皮可搭配其他熱菜一起食用，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

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