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拌涼菜時(shí)可以就味精嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
夏天最經(jīng)常吃的就是涼拌菜了，拌涼菜時(shí)可以就味精嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

拌涼菜時(shí)可以適量添加味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉，正常使用不會危害健康，但需注意過敏體質(zhì)、高血壓患者及嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

1、調(diào)味作用

味精能增強(qiáng)食物鮮味，尤其適合清淡的涼拌菜，可彌補(bǔ)低溫烹調(diào)導(dǎo)致的鮮味不足。

2、安全劑量

成人每日攝入量不宜超過6克，涼菜中建議控制在0.2-0.5克/人份，避免與高鹽調(diào)料疊加使用。

3、替代方案

可用香菇粉、海帶粉等天然鮮味劑替代，或通過加入番茄、檸檬汁等富含呈味氨基酸的食材提鮮。

4、特殊人群

孕婦、腎功能不全者應(yīng)減少使用，12月齡以下嬰兒輔食禁止添加味精。

建議選擇新鮮食材突出本味，搭配香草、堅(jiān)果等增加風(fēng)味層次，減少對化學(xué)調(diào)味品的依賴。

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