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煎蛋皮可以加醋嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我經常做煎蛋吃，昨天，朋友告訴我煎蛋皮時放點醋會是營養(yǎng)不流失。我從沒放過醋，煎蛋皮可以加醋嗎？
共1個回答
季素珍 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學第一醫(yī)院 三甲 皮膚科

煎蛋皮可以加醋，醋能提升風味并幫助軟化蛋皮，但需注意控制用量避免過酸影響口感。

1、風味提升：

少量醋可中和蛋腥味，增添酸甜層次感，適合搭配番茄醬或醬油食用。

2、質地改善：

醋中的酸性成分能使蛋皮更柔嫩，但過量可能導致蛋液凝固過快影響成型。

3、消化輔助：

醋有助于促進胃酸分泌，對消化功能較弱的人群可能更易吸收蛋類蛋白質。

4、營養(yǎng)保留：

酸性環(huán)境可減少高溫烹飪時維生素B族的流失，但維生素C等不耐酸營養(yǎng)素可能被破壞。

建議使用米醋或香醋等溫和醋種，添加量不超過半茶匙，胃腸敏感者應謹慎嘗試。

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