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吃蒸煮的蟹最安全嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
我家每次吃蟹，不是蒸就是煮，從來不生吃，我媽說螃蟹蒸煮吃最安全，是這樣嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

吃蒸煮的蟹通常是安全的，但需注意食材新鮮度與食用方式。蟹類經(jīng)高溫蒸煮可有效殺滅寄生蟲和致病菌，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

蟹類可能攜帶副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌等致病微生物，蒸煮時(shí)需確保中心溫度達(dá)到100攝氏度并持續(xù)15分鐘以上。鮮活蟹應(yīng)在購(gòu)買后盡快處理，死亡超過2小時(shí)的蟹易產(chǎn)生組胺，可能引發(fā)過敏反應(yīng)。蒸煮前需徹底刷洗外殼，去除鰓部和消化道。食用時(shí)避免與柿子、濃茶同食，以免影響蛋白質(zhì)吸收或引發(fā)胃腸不適。

部分特殊情況下仍需謹(jǐn)慎。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等反應(yīng)。痛風(fēng)患者需控制攝入量，蟹黃中嘌呤含量較高。自行捕撈的淡水蟹可能攜帶肺吸蟲幼蟲，須延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間至20分鐘以上。市售預(yù)加工冷凍蟹可能存在解凍后二次污染風(fēng)險(xiǎn)，需重新加熱后食用。

建議選擇外殼完整、活動(dòng)力強(qiáng)的活蟹，蒸煮后及時(shí)食用避免長(zhǎng)時(shí)間存放。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。兒童及老年人食用時(shí)建議去除蟹殼尖銳部分，防止劃傷口腔。

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