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剩菜一定要徹底加熱嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我吃剩菜就簡(jiǎn)單加溫就可以了，老公跟我說一定要徹底加熱的我懶，不想煮太久，剩菜一定要徹底加熱嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

剩菜一定要徹底加熱。徹底加熱可以殺滅大部分細(xì)菌和病毒，降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

剩菜在儲(chǔ)存過程中可能滋生細(xì)菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些細(xì)菌在適宜溫度下會(huì)快速繁殖。徹底加熱能夠有效破壞細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其失去活性。加熱溫度達(dá)到70攝氏度以上并持續(xù)2分鐘以上，可以殺滅常見致病菌。對(duì)于肉類、蛋類、海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食物，加熱時(shí)間需要更長(zhǎng)。加熱時(shí)需確保食物中心溫度達(dá)標(biāo)，避免表面溫度高而內(nèi)部未熱透。微波爐加熱容易出現(xiàn)受熱不均，建議中途翻動(dòng)食物。反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，建議每次只取需要食用的量進(jìn)行加熱。

剩菜儲(chǔ)存時(shí)需盡快放入冰箱，冷藏溫度應(yīng)保持在4攝氏度以下。不同剩菜應(yīng)分開存放，避免交叉污染。蔬菜類剩菜亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間增加，建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。淀粉類食物如米飯容易滋生蠟樣芽孢桿菌，即使加熱也難以完全殺滅其毒素。高蛋白食物如肉類、豆制品腐敗后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，加熱無法消除。涼拌菜、生食等不宜作為剩菜儲(chǔ)存。出現(xiàn)異味、變色、發(fā)黏等變質(zhì)跡象的剩菜應(yīng)當(dāng)丟棄。

合理規(guī)劃每餐分量可以減少剩菜產(chǎn)生。使用淺容器盛放剩菜有助于快速冷卻。再次食用前應(yīng)充分加熱至冒熱氣狀態(tài)。老年人、孕婦、嬰幼兒等免疫力較低人群應(yīng)盡量避免食用剩菜。出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常飲食建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證食物新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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