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吃沒煮熟的馬鈴薯會中毒嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
我從菜市場買了馬鈴薯,吃沒煮熟的馬鈴薯會中毒嗎?
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

食用未徹底煮熟的馬鈴薯可能導(dǎo)致中毒,主要與龍葵素含量升高、消化吸收障礙、胃腸刺激、個體敏感性等因素有關(guān)。

1、龍葵素中毒

發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯龍葵素含量較高,該毒素耐高溫,可能引起口腔灼燒感、惡心嘔吐。需立即停止食用并就醫(yī),醫(yī)生可能使用活性炭、阿托品或補(bǔ)液治療。

2、消化功能紊亂

生馬鈴薯中抗性淀粉和蛋白酶抑制劑可能阻礙消化,導(dǎo)致腹脹腹瀉。建議飲用溫水促進(jìn)代謝,癥狀持續(xù)需就醫(yī)排查腸易激綜合征等疾病。

3、機(jī)械性刺激

未軟化的植物細(xì)胞壁可能劃傷胃腸黏膜,引發(fā)隱痛或便血??蓵簳r禁食觀察,若出現(xiàn)持續(xù)腹痛需排除消化道潰瘍可能。

4、過敏反應(yīng)

少數(shù)人對馬鈴薯蛋白過敏,食用后可能出現(xiàn)皮疹或呼吸困難。建議過敏體質(zhì)者進(jìn)行食物不耐受檢測,急性發(fā)作需使用氯雷他定等抗組胺藥。

烹飪馬鈴薯應(yīng)確保中心溫度超過100℃并持續(xù)15分鐘以上,發(fā)芽部位需徹底削除,食用后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

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