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西蘭花隔水蒸最抗癌嗎?

患者:男,49歲

病情描述:
我晚餐準(zhǔn)備做一碗西藍(lán)花,那么西蘭花隔水蒸最抗癌嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

西藍(lán)花隔水蒸有助于保留抗癌成分,但并非唯一抗癌烹飪方式??拱┬Ч饕c烹飪溫度、時間、搭配食材等因素有關(guān)。

1、溫度影響

隔水蒸能保持100攝氏度以下低溫,減少硫代葡萄糖苷等抗癌物質(zhì)流失,優(yōu)于長時間高溫爆炒。

2、時間控制

蒸制5-10分鐘可最大限度保留蘿卜硫素活性,超過15分鐘會導(dǎo)致營養(yǎng)成分分解。

3、搭配增效

與富含芥子酶的芥菜同食,可使西藍(lán)花中硫代葡萄糖苷轉(zhuǎn)化為活性更高的蘿卜硫素。

4、預(yù)處理方式

切碎后靜置10分鐘再蒸,有助于酶類充分作用生成更多抗癌物質(zhì)。

建議采用快炒、微波等多樣化烹飪方式,配合適量油脂幫助脂溶性營養(yǎng)素吸收,同時保持每周3-4次西藍(lán)花攝入頻率。

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