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雞蛋和牛奶中含嘌呤嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
得了痛風(fēng)這種病，吃不了好多含嘌呤的食物，那雞蛋牛奶里面有沒有嘌呤？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞蛋和牛奶中嘌呤含量較低，一般不會導(dǎo)致尿酸升高。雞蛋屬于低嘌呤食物，每100克雞蛋嘌呤含量不足50毫克；牛奶嘌呤含量更低，每100毫升牛奶嘌呤含量約1-2毫克，高尿酸血癥或痛風(fēng)患者可適量食用。

雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以卵白蛋白為主，嘌呤主要存在于細(xì)胞核中，而雞蛋在形成過程中已去除大部分細(xì)胞核成分。全蛋嘌呤含量約為48毫克/100克，蛋白部分嘌呤含量更低。牛奶中嘌呤主要來自細(xì)胞代謝產(chǎn)物，但乳牛乳腺細(xì)胞代謝率低，且工業(yè)化生產(chǎn)過程中會進(jìn)一步降低嘌呤殘留。脫脂牛奶與全脂牛奶嘌呤含量無顯著差異，乳糖不耐受者可選擇低乳糖牛奶替代。

高尿酸血癥患者每日可食用1-2個(gè)雞蛋，優(yōu)先選擇水煮或蒸制方式。牛奶建議每日攝入200-300毫升，避免與海鮮或動物內(nèi)臟同餐食用。需注意部分含乳飲料可能添加果糖等成分，可能間接影響尿酸代謝。痛風(fēng)急性發(fā)作期仍可食用雞蛋牛奶，但應(yīng)配合足量飲水促進(jìn)尿酸排泄。

長期高尿酸患者除控制飲食外，需定期監(jiān)測血尿酸水平。雞蛋牛奶可作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源替代紅肉和海鮮，同時(shí)補(bǔ)充維生素D幫助鈣質(zhì)吸收。烹飪時(shí)避免油炸或添加過多油脂，乳制品選擇無糖低脂產(chǎn)品更佳。若出現(xiàn)關(guān)節(jié)紅腫熱痛等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不可僅依賴飲食控制。

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