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豆腐腦有哪些營養(yǎng)價值呢？

患者：女，26歲

病情描述:
豆腐腦是我小時候特別喜歡喝的，現(xiàn)在我的孩子也特別喜歡吃，那豆腐腦有哪些營養(yǎng)價值呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆腐腦富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)以及大豆異黃酮等活性成分，具有補充營養(yǎng)、調(diào)節(jié)代謝等作用。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆腐腦的蛋白質(zhì)含量較高且易于消化吸收，每100克約含5克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，適合作為素食者或乳糖不耐受人群的蛋白來源。制作過程中大豆蛋白經(jīng)凝固形成細膩凝膠結(jié)構(gòu)，更利于胃腸功能較弱者利用。

二、鈣與磷

豆腐腦含有豐富的鈣質(zhì)和磷元素，鈣含量可達每100克15-20毫克，凝固過程中添加的石膏或鹽鹵能提升鈣含量。鈣磷比例均衡有助于骨骼發(fā)育和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，對預(yù)防骨質(zhì)疏松具有積極作用。

三、大豆異黃酮

作為大豆制品，豆腐腦保留了大豆中的植物雌激素成分，如染料木素和大豆黃酮。這些物質(zhì)具有抗氧化特性，可能幫助調(diào)節(jié)女性更年期激素水平波動，對心血管健康也有潛在保護作用。

四、低熱量

豆腐腦含水量超過90%，每100克僅含30-50千卡熱量，且脂肪含量低于2克。其高水分和膳食纖維特性可增強飽腹感，適合作為減重期間的代餐選擇，但需注意搭配其他食材保證營養(yǎng)均衡。

五、B族維生素

豆腐腦含有維生素B1、B2和煙酸等營養(yǎng)素，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)維護。雖然部分B族維生素在加工過程中會流失，但仍是素食者補充B族維生素的輔助來源。

食用豆腐腦時可搭配紫菜、蝦皮等富含碘的食物提升營養(yǎng)價值，但腎功能異常者需控制攝入量以避免植物蛋白代謝負擔(dān)。傳統(tǒng)咸味豆腐腦應(yīng)注意減少醬油、辣油等高鈉調(diào)料的使用，而甜味豆腐腦則建議控制糖分添加。每日攝入量以200-300克為宜，可搭配全谷物和蔬菜水果形成完整膳食結(jié)構(gòu)。

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