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生和熟板栗哪個(gè)維生素高呢?

患者:女,35歲

病情描述:
上次體檢顯示缺乏維生素,生和熟栗子的哪個(gè)維生素高呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生板栗的維生素含量通常高于熟板栗,尤其是維生素C和B族維生素在加熱過程中易被破壞。板栗的營養(yǎng)價(jià)值主要包括碳水化合物、膳食纖維及礦物質(zhì),但不同烹飪方式會影響其維生素保留率。

生板栗中維生素C含量較高,每100克約含40毫克,加熱后可能損失一半以上。B族維生素如維生素B1、B2在高溫下也不穩(wěn)定,煮熟后含量明顯下降。生板栗中的多酚類物質(zhì)和抗氧化成分也更為豐富,這些成分對溫度敏感。熟板栗經(jīng)過加熱后淀粉糊化程度提高,更易消化吸收,但部分水溶性維生素會溶解到煮制的水中。帶殼烤制的板栗比水煮能保留更多維生素,因高溫短時(shí)處理減少營養(yǎng)流失。生板栗口感脆硬且含抗?fàn)I養(yǎng)因子,可能引起胃腸不適,熟板栗則更適合消化功能較弱的人群。

建議根據(jù)體質(zhì)選擇食用方式,消化功能正常者可偶爾食用生板栗獲取更多維生素,但需控制量避免腹脹。熟板栗可作為主食替代品,搭配其他新鮮水果蔬菜彌補(bǔ)維生素?fù)p失。儲存時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,防止生板栗發(fā)芽或霉變。若需長期保存營養(yǎng),可采用低溫烘干或真空冷凍干燥工藝。

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