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吃蒸熟的棗有哪些作用？

患者：女，26歲

病情描述:
平時(shí)喜歡用棗泡茶喝，最近聽(tīng)說(shuō)棗子蒸著吃更好，吃蒸熟的棗有哪些作用？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蒸熟的棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、改善消化等作用，適合氣血不足、失眠或胃腸功能較弱的人群適量食用。

1、補(bǔ)中益氣

蒸熟的棗味甘性溫，歸脾、胃經(jīng)，能增強(qiáng)脾胃運(yùn)化功能。棗中豐富的環(huán)磷酸腺苷成分可調(diào)節(jié)能量代謝，緩解因氣虛導(dǎo)致的乏力、食欲不振。蒸制過(guò)程使棗皮軟化，更利于有效成分吸收，適合術(shù)后體虛或長(zhǎng)期疲勞者作為食療輔助。

2、養(yǎng)血安神

蒸棗含鐵量較高，每100克約含2-3毫克鐵元素，有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白。其含有的黃酮類(lèi)化合物具有輕度鎮(zhèn)靜作用，與小米同煮可緩解神經(jīng)衰弱性失眠。建議更年期女性或腦力勞動(dòng)者每日食用5-8顆。

3、改善消化

蒸制使棗中膳食纖維轉(zhuǎn)化為更易吸收的短鏈碳水化合物，能促進(jìn)腸道益生菌增殖。棗皮經(jīng)高溫軟化后減少對(duì)胃腸黏膜刺激，適合慢性胃炎患者替代生棗食用。但糖尿病患者需控制量，因蒸制會(huì)升高棗的升糖指數(shù)。

4、調(diào)節(jié)免疫

蒸棗保留了大量維生素C和多糖類(lèi)物質(zhì)，這些成分能激活巨噬細(xì)胞活性。棗中的三萜類(lèi)化合物通過(guò)調(diào)節(jié)Th1/Th2細(xì)胞平衡來(lái)增強(qiáng)抵抗力，對(duì)反復(fù)呼吸道感染兒童可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，建議搭配山藥同食增強(qiáng)效果。

5、抗氧化

蒸制過(guò)程使棗多酚類(lèi)物質(zhì)更易溶出，其氧自由基吸收能力值顯著提升。這些抗氧化成分能清除體內(nèi)過(guò)氧化物，延緩皮膚膠原蛋白降解。中老年人長(zhǎng)期適量食用有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，建議選擇深紅色棗品種效果更佳。

蒸棗宜選擇飽滿無(wú)蟲(chóng)蛀的干棗，冷水上鍋蒸20-30分鐘至果肉透亮為佳。食用時(shí)建議去皮去核以減少燥熱，搭配銀耳或百合可中和溫性。胃腸敏感者應(yīng)從少量開(kāi)始適應(yīng)，每日不超過(guò)10顆為宜。若出現(xiàn)上火癥狀如口干、便秘，可暫停食用并咨詢(xún)中醫(yī)師調(diào)整配伍。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在3天內(nèi)食用完畢，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

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