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食用堅(jiān)果時(shí)應(yīng)該注意什么？

患者：女，26歲

病情描述:
我比較喜歡吃堅(jiān)果，工作閑暇時(shí)都會(huì)吃一些，食用堅(jiān)果時(shí)應(yīng)該注意什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用堅(jiān)果時(shí)需注意過敏風(fēng)險(xiǎn)、攝入量控制、儲(chǔ)存條件及特殊人群禁忌。堅(jiān)果可能引發(fā)過敏反應(yīng)，每日建議攝入量約30克，需密封避光保存，兒童及胃腸功能弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

1、過敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群對(duì)堅(jiān)果中蛋白質(zhì)成分過敏，可能引發(fā)皮膚瘙癢、喉頭水腫等癥狀。過敏體質(zhì)者初次嘗試新堅(jiān)果種類時(shí)建議少量測(cè)試，出現(xiàn)不適立即停用并就醫(yī)。常見致敏堅(jiān)果包括腰果、杏仁、巴西堅(jiān)果等。

2、攝入控制

堅(jiān)果脂肪含量較高，過量食用可能導(dǎo)致消化不良或熱量過剩。健康成人每日建議食用量為一小把（約30克），高血壓患者宜選擇原味堅(jiān)果，糖尿病患者需計(jì)入每日總熱量。

3、儲(chǔ)存條件

堅(jiān)果含不飽和脂肪酸易氧化變質(zhì)，應(yīng)密封存放于陰涼干燥處或冷藏。霉變堅(jiān)果可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，出現(xiàn)哈喇味或變色時(shí)禁止食用。真空包裝可延長(zhǎng)保質(zhì)期至6個(gè)月以上。

4、特殊禁忌

3歲以下幼兒食用整粒堅(jiān)果存在窒息風(fēng)險(xiǎn)，建議磨碎后添加。胃腸炎患者急性期應(yīng)避免高纖維堅(jiān)果，痛風(fēng)患者需限制花生等高嘌呤品種。服用抗凝藥物者需注意杏仁維生素K含量。

選擇烘烤非油炸堅(jiān)果更健康，搭配酸奶或水果可提升營(yíng)養(yǎng)吸收。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停止食用并咨詢醫(yī)生。

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