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做涼拌菜放醋的好處是什么？

患者：男，31歲

病情描述:
我老婆做涼拌菜的時(shí)候特別喜歡放醋，這樣做的好處是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做涼拌菜放醋有助于提升風(fēng)味、促進(jìn)消化、抑制細(xì)菌、增加營(yíng)養(yǎng)吸收。

1、提升風(fēng)味

醋酸能中和蔬菜的澀味，增強(qiáng)清爽口感，尤其適合搭配黃瓜、木耳等食材。

2、促進(jìn)消化

醋酸刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪，緩解餐后腹脹感。

3、抑制細(xì)菌

醋的酸性環(huán)境可抑制沙門氏菌等常見(jiàn)致病菌繁殖，降低夏季涼拌菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

4、增加營(yíng)養(yǎng)

醋酸能保護(hù)維生素C不被氧化破壞，同時(shí)促進(jìn)鐵、鈣等礦物質(zhì)在腸道中的溶解吸收。

建議選擇釀造醋并控制用量，胃酸過(guò)多者應(yīng)減少食用，涼拌菜需現(xiàn)做現(xiàn)吃以保證衛(wèi)生。

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