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蘋果具有催熟的作用嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
經(jīng)常發(fā)現(xiàn)把蘋果跟其他的水果放在一起，其他水果就會腐爛的很快，蘋果是不是有催熟的作用??？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘋果確實具有催熟作用，主要歸功于其釋放的乙烯氣體。乙烯是一種天然植物激素，能加速果實成熟過程。

蘋果在成熟過程中會持續(xù)釋放乙烯氣體，這種氣體能刺激周圍水果的呼吸作用，促進淀粉分解為糖類、軟化果肉并改變顏色。將未完全成熟的水果與蘋果放入同一密閉容器中，乙烯濃度升高可顯著縮短成熟時間。常見適合用蘋果催熟的水果包括獼猴桃、香蕉、芒果等后熟型果實，這些水果采摘時通常較硬，需要后期完成成熟過程。使用蘋果催熟時建議選擇成熟度較高的蘋果，因其乙烯釋放量更大，同時保持環(huán)境溫度在20-25攝氏度可優(yōu)化催熟效果。

乙烯對部分蔬菜也有類似作用，但可能造成葉菜類過早萎蔫。需注意蘋果與待催熟物品不宜直接接觸，可用紙巾隔開避免局部過熟腐爛。某些對乙烯敏感的水果如西瓜、柑橘等則不適合此方法，可能加速腐敗。若發(fā)現(xiàn)催熟過程中出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即取出處理。

除利用蘋果催熟外，日常存放水果時應(yīng)將易釋放乙烯的蘋果、梨等與草莓、葡萄等乙烯敏感型水果分開放置。合理控制催熟時間可避免過度軟化，建議每隔12小時檢查果實成熟度。對于已經(jīng)切開的水果，不宜再采用乙烯催熟法，需冷藏保存并盡快食用。

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