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可以多吃溏心雞蛋嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
比較喜歡吃溏心的雞蛋，媽媽說，吃雞蛋一定要吃熟透的雞蛋，可以多吃溏心雞蛋嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

溏心雞蛋可以適量食用，但需注意食品安全風險，建議選擇無菌蛋或充分加熱降低風險。消化功能較弱者、孕婦及免疫力低下人群應避免食用。

1、沙門氏菌風險

溏心蛋可能含有未殺滅的沙門氏菌，易引發(fā)急性胃腸炎。建議選擇巴氏殺菌蛋，出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱需及時就醫(yī)。

2、消化吸收率

半熟蛋清的消化吸收率比全熟蛋低約30%，胃腸功能差者可能出現(xiàn)腹脹。消化不良者可改食蒸蛋羹等易消化形式。

3、營養(yǎng)素保留

溏心蛋能保留更多維生素B族等熱敏營養(yǎng)素，但生物素利用率會降低。健康人群每周食用不超過3-4個為宜。

4、特殊人群禁忌

孕婦、嬰幼兒及化療患者等免疫力低下人群必須食用全熟蛋，避免李斯特菌等致病微生物感染風險。

日常建議搭配新鮮蔬菜水果食用，烹飪前徹底清潔蛋殼，出現(xiàn)持續(xù)腹痛或腹瀉癥狀應立即停食并就醫(yī)。

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