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煎炸食物有哪些危害?

患者:女,35歲

病情描述:
我平時很喜歡吃燒烤,但是專家說不建議吃煎炸的食物,煎炸食物有哪些危害?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煎炸食物可能引發(fā)肥胖、心血管疾病、胃腸功能紊亂及致癌風(fēng)險增加,主要危害包括營養(yǎng)流失、油脂氧化、高溫致毒和消化負擔(dān)加重。

1. 營養(yǎng)流失

高溫破壞食物中維生素B族、維生素C等水溶性營養(yǎng)素,長期食用可能導(dǎo)致微量營養(yǎng)素缺乏。建議搭配新鮮蔬菜水果補充營養(yǎng)。

2. 油脂氧化

反復(fù)使用的煎炸油會產(chǎn)生過氧化物和醛類物質(zhì),增加動脈粥樣硬化風(fēng)險。使用新鮮植物油并控制油溫可減少危害。

3. 高溫致毒

超過180℃時食物易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物,與消化道腫瘤相關(guān)。選擇蒸煮等低溫烹飪方式更安全。

4. 消化負擔(dān)

高油脂食物延緩胃排空,可能誘發(fā)反流性食管炎或膽囊炎。慢性胃腸疾病患者應(yīng)嚴格控制攝入頻次。

每周煎炸食品攝入建議不超過2次,烹飪時使用空氣炸鍋或墊吸油紙可減少油脂吸附,餐后適當(dāng)運動幫助代謝。

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