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種類不同的食材洗菜方法一樣嗎?

患者:女,32歲

病情描述:
洗菜是再頻繁不過的家常,而食材可以分為很多種,種類不同的食材洗菜方法是否會有所不同?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不同種類食材的清洗方法存在差異,主要與表面結構、農藥殘留風險、微生物污染程度等因素有關。


1、葉類蔬菜


需流水逐片沖洗葉面褶皺處,浸泡時可加少量小蘇打幫助分解農藥,避免揉搓導致營養(yǎng)流失。


2、根莖類蔬菜


建議用軟刷清潔表皮溝壑,土豆等帶芽眼食材需重點處理發(fā)芽部位,去皮前應先清洗表面泥土。


3、菌菇類


用流動水快速沖洗菌褶部位,避免長時間浸泡吸水,清洗后需立即瀝干水分防止變質。


4、肉類水產


生肉不建議直接沖洗,可用廚房紙吸除血水;魚類需清理腹腔血線,貝類需鹽水吐沙處理。


所有食材清洗后需徹底瀝干,生熟食材處理工具應分開使用,接觸生肉的容器需用熱水消毒。

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