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胡蘿卜可以水煮吃嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)胡蘿卜生吃人體吸收不了營(yíng)養(yǎng)，那胡蘿卜可以水煮來(lái)吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜可以水煮食用，水煮是保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式之一，適合消化功能較弱的人群。

1、營(yíng)養(yǎng)保留

水煮胡蘿卜能較好保留水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，但煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失。

2、消化吸收

水煮軟化膳食纖維，有助于減輕胃腸負(fù)擔(dān)，適合術(shù)后或消化不良者食用。

3、食用建議

建議連皮清洗后整根水煮，切開(kāi)煮易流失營(yíng)養(yǎng)，煮沸5-8分鐘即可保持口感與營(yíng)養(yǎng)平衡。

4、搭配禁忌

避免與富含草酸的菠菜同煮，可能影響鈣質(zhì)吸收，可搭配少量食用油促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

水煮胡蘿卜可搭配瘦肉或雞蛋增加蛋白質(zhì)攝入，冷卻后適合作為嬰幼兒輔食，但需確保完全軟化避免噎嗆風(fēng)險(xiǎn)。

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