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大蒜為什么可以抗菌抑菌呢？

患者：女，48歲

病情描述:
媽媽總是說(shuō)大蒜可以抗菌抑菌，要多吃，那大蒜為什么可以抗菌抑菌呢？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

大蒜可以抗菌抑菌主要是因?yàn)槠浜写笏馑氐然钚猿煞?。大蒜的抗菌作用主要有大蒜素、硫化物、阿霍烯、有機(jī)硫化合物、揮發(fā)性成分等物質(zhì)參與。

1、大蒜素

大蒜素是大蒜中最重要的抗菌成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸產(chǎn)生。大蒜素能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，干擾細(xì)菌代謝酶的活性，對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌均有抑制作用。臨床研究表明大蒜素對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌具有顯著抑制作用。

2、硫化物

大蒜中含有豐富的有機(jī)硫化合物，如二烯丙基二硫醚等。這些硫化物能夠與細(xì)菌體內(nèi)的巰基酶結(jié)合，使細(xì)菌的重要代謝酶失活。硫化物還具有抗氧化作用，能減輕細(xì)菌感染引起的氧化應(yīng)激反應(yīng)。

3、阿霍烯

阿霍烯是大蒜在加工過(guò)程中產(chǎn)生的另一類(lèi)重要活性物質(zhì)。它能穿透細(xì)菌細(xì)胞膜，干擾細(xì)菌DNA復(fù)制和蛋白質(zhì)合成。研究發(fā)現(xiàn)阿霍烯對(duì)幽門(mén)螺桿菌等頑固性致病菌有特殊抑制作用。

4、有機(jī)硫化合物

大蒜中的多種有機(jī)硫化合物如S-烯丙基半胱氨酸等具有廣譜抗菌特性。這些化合物能抑制細(xì)菌生物膜形成，降低細(xì)菌耐藥性產(chǎn)生。實(shí)驗(yàn)證明其對(duì)白色念珠菌等真菌也有抑制作用。

5、揮發(fā)性成分

大蒜的揮發(fā)性硫化物如二甲基二硫醚等能通過(guò)氣體擴(kuò)散作用于細(xì)菌。這些成分對(duì)呼吸道致病菌特別有效，能減少細(xì)菌在黏膜表面的定植。揮發(fā)性成分也是大蒜特殊氣味的主要來(lái)源。

日?？赏ㄟ^(guò)適量食用新鮮大蒜或大蒜制品獲得抗菌益處。建議將大蒜切碎或搗碎后靜置10分鐘再食用，有利于大蒜素生成。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用，烹飪時(shí)適當(dāng)加熱可減輕刺激性。若出現(xiàn)嚴(yán)重細(xì)菌感染癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行規(guī)范治療，不可單純依賴(lài)大蒜抗菌。

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