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吃太多腌制食品會(huì)增加患病率嗎？

患者：女，57歲

病情描述:
媽媽特別喜歡吃腌制食品，我們經(jīng)常讓她別吃，她就是不聽(tīng)，吃太多腌制食品會(huì)增加患病率嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

長(zhǎng)期大量食用腌制食品可能增加高血壓、胃癌、食管癌等疾病的發(fā)生概率。腌制食品的高鹽、亞硝酸鹽及苯并芘等成分是主要致病因素。

1. 高血壓風(fēng)險(xiǎn)

腌制食品含鹽量超過(guò)日常需求量的5-8倍，鈉離子過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致血容量增加。建議控制每日鹽分?jǐn)z入，定期監(jiān)測(cè)血壓，必要時(shí)遵醫(yī)囑服用氨氯地平、纈沙坦等降壓藥物。

2. 胃癌關(guān)聯(lián)

亞硝酸鹽在胃酸環(huán)境中轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物，可直接損傷胃黏膜上皮細(xì)胞。胃部持續(xù)隱痛、食欲下降需警惕，確診后可選用奧美拉唑、膠體果膠鉍等胃黏膜保護(hù)劑。

3. 食管癌誘因

苯并芘等強(qiáng)致癌物在熏制腌制過(guò)程中產(chǎn)生，長(zhǎng)期接觸會(huì)導(dǎo)致食管黏膜異常增生。進(jìn)行性吞咽困難是典型癥狀，治療需結(jié)合順鉑、紫杉醇等化療方案。

4. 營(yíng)養(yǎng)失衡

腌制過(guò)程破壞維生素C、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致抗氧化能力下降。日常應(yīng)搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素，嚴(yán)重缺乏時(shí)可短期服用復(fù)合維生素片劑。

建議每周食用腌制食品不超過(guò)2次，注意搭配富含維生素C的獼猴桃、西藍(lán)花等食物，出現(xiàn)反復(fù)胃痛、吞咽梗阻等癥狀應(yīng)及時(shí)進(jìn)行胃腸鏡檢查。

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