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菜時宜放些糖和醋嗎?

患者:男,15歲

病情描述:
我孩子就是喜歡吃糖醋的菜,適當(dāng)吃這些菜有什么好處嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

烹飪蔬菜時適量添加糖和醋有助于提升風(fēng)味和營養(yǎng)保留,糖可中和苦澀味,醋能減少維生素C流失,但需控制用量避免過量攝入糖分。

1、調(diào)味作用

少量糖能平衡蔬菜的苦澀味,醋可增加酸香風(fēng)味,兩者搭配能改善部分蔬菜口感。

2、營養(yǎng)保護(hù)

醋的酸性環(huán)境能減少高溫烹飪時維生素C的氧化損失,糖分可延緩葉綠素分解。

3、消化促進(jìn)

醋酸刺激胃酸分泌幫助消化,糖分提供快速能量,適合食欲不振時少量添加。

4、健康注意

糖尿病患者應(yīng)減少用糖,胃酸過多者慎加醋,建議糖醋總量不超過食材重量的5%。

建議根據(jù)個人健康狀況調(diào)整用量,優(yōu)先選擇代糖或果醋等替代品,保持飲食清淡均衡。

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