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涼菜放久了會產(chǎn)生細(xì)菌嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
晚上弄了涼拌木耳沒吃完，打算明天再吃，涼菜放久了會產(chǎn)生細(xì)菌嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

涼菜放久了確實會產(chǎn)生細(xì)菌。涼菜在常溫下存放超過2小時就可能滋生細(xì)菌，主要影響因素有存放溫度、食材種類、加工衛(wèi)生條件、保存方式等。

1、存放溫度

溫度在4-60攝氏度之間會加速細(xì)菌繁殖，建議將涼菜冷藏保存。

2、食材種類

含蛋白質(zhì)或水分高的食材如豆制品、海鮮更易滋生細(xì)菌，需特別注意保存時間。

3、加工衛(wèi)生

制作過程中刀具、砧板污染會增加細(xì)菌污染風(fēng)險，需保持加工環(huán)境清潔。

4、保存方式

密封保存可延緩細(xì)菌繁殖，但建議涼菜制作后4小時內(nèi)食用完畢。

食用前應(yīng)觀察涼菜是否出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)跡象，出現(xiàn)異常應(yīng)立即停止食用。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免長時間存放。

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